कट-वडा/ Kat-Vada

कट-वडा म्हंटल की तोंडाला पाणी सुटते, डोळ्यासमोर झणझणीत कट व त्यात बुडलेला बटाटा-वडा दिसतो आणि त्याबरोबर मलईदार ताक. वाह!!!  काय मस्त बेत.  महाराष्ट्रामध्ये 'बटाटा-वडा', 'कट-वडा' आणि 'वडा-उसळ'  नाश्त्यासाठी केला जाणारा पदार्थ आहे. कोल्हापूरचा 'कट-वडा' हा तिथे मिळणाऱ्या तांबड्या व पांढऱ्या रश्याइतकाच प्रसिद्ध आहे. महाराष्ट्रात बऱ्याच ठिकाणी कट-वडा मिळतो. ज्यांना झणझणीत तिखट खायला आवडते, त्यांना कट-वडा खायला नक्कीच आवडेल. अगदी थोड्या साहित्यामध्ये आपण कट-वडा करू शकतो. पाहूया कट-वड्याची रेसिपी. 

रेसिपी आवडली तर लाईक, शेअर, कमेंट व सबस्क्राईब करा.

*सर्व्हिंग: ४-५ माणसांकरिता 

*करण्यासाठी लागणारा वेळ : ५०-६० मिनिटं 

कट करण्याचे साहित्य:

• २ मध्यम कांदे 
• २ मध्यम टोमॅटो 
• २ मध्यम बटाटे (उकडलेले)
• ६-७ लसूण पाकळ्या 
• १" आलं
• ४-५ टेबलस्पून सुकं खोबरं 
• २ टीस्पून कांदा लसूण मसाला 
• १ टीस्पून लाल तिखट 
• १/२ टीस्पून हळद 
• मीठ चवीनुसार 

फोडणीसाठी:-

• ३-४ टेबलस्पून तेल
• ३-४ लवंगा
• २" दालचिनी
• १-२ तमालपत्र
• १ टीस्पून दगडफूल 

कट करण्याची कृती:-

१) टोमॅटो व कांद्याची पेस्ट करून वेगवेगळ्या भांड्यात काढून ठेवा.

२) आलं व लसणाची पेस्ट करून घ्या.

३) एका भांड्यात ३-४ कप पाणी उकळत ठेवा.

४) एका भांड्यात तेल तापवून त्यात लवंग, दालचिनी, तमालपत्र आणि दगडफूल घाला. त्यात आलं-लसणाची पेस्ट व कांद्याची पेस्ट घालून, कांद्याचा कच्चा वास जाईपर्यंत परता. त्यात टोमॅटो पेस्ट घालून टोमॅटो पण चांगला परता. उकडलेल्या बटाट्यांची सालं काढून बटाटे मॅश करून मिश्रणात टाकून ढवळा.

५) कांदा लसूण मसाला, तिखट, हळद, उकळीचे पाणी व चवीनुसार मीठ घाला. कट चांगला उकळवून एका भांड्यात काढून ठेवा. 

बटाटा-वडा करण्यासाठी साहित्य:

बटाटा-वड्याच्या भाजीचे साहित्य:-

• १०-१२ मध्यम आकाराचे बटाटे (उकडलेले)
• २ टीस्पून आलं-लसूण-मिरचीची पेस्ट
• १०-१२ कडिपत्याची पानं 
• मूठभर कोथिंबीर (चिरलेली)
• मीठ चवीनुसार 
• बटाटे-वडे तळण्यासाठी तेल 

फोडणीसाठी:-

• १-२ टेबलस्पून तेल
• १/४ टीस्पून मोहरी 
• १/२ टीस्पून हळद 
• १/४ टीस्पून हिंग 

बटाटा वडा करण्याची कृती:

१) उकडलेल्या बटाट्यांची सालं काढून बटाटे हाताने मॅश करून, त्यावर आलं-लसूण-मिरचीची पेस्ट व चिरलेली कोथिंबीर घाला. एका कढईत तेल तापवून त्यात मोहरी, हळद, हिंग व कडीपत्ता घालून फोडणी करा. तयार फोडणी बटाट्याच्या मिश्रणावर ओता. चवीनुसार मीठ घालून मिश्रण एकत्र करा. 

२) तयार मिश्रणाचे एकसारखे चपटे गोळे करून बाजूला ठेवा.

बटाटा-वड्याच्या आवरणाचे (कव्हरचे) साहित्य:-

• एक ते दीड कप चणाडाळीचे पीठ (बेसन)
• १/२ टीस्पून हळद
• १/४ टीस्पून तिखट
• १/४ टीस्पून हिंग 
• १ टेबलस्पून गरम तेल (मोहन) किंवा चिमूटभर सोडा 
• पाणी आवश्यकतेनुसार 

कृती: 

एका भांड्यात चणाडाळीचे पीठ घ्या. त्यात हळद, हिंग, तिखट व  प्रमाणात पाणी घालून भजीच्या पिठाप्रमाणे पीठ भिजवून घ्या. पीठामध्ये गुठळी  होणार नाही याची काळजी घ्या.  पीठामध्ये गुठळी  होणार नाही याची काळजी घ्या. १ टेबलस्पून गरम तेलाचे मोहन किंवा चिमुटभर खायचा सोडा  घाला व मिश्रण एकत्र करून घ्या. 

बटाटे-वडे तळण्यासाठी:-

१) एका कढईत तेल तापत ठेवा. तेल चांगले तापले की, त्यात वड्याचा चपटा गोळा घेऊन चणाडाळीच्या पीठात बुडवून तेलात सोडून सोनेरी रंगावर तळून घ्या. उरलेले सगळे वडे तळून घ्या.

२) तयार तळलेले बटाटे-वडे एका बाजूला ठेवा. 

कट-वडा करण्यासाठी :

एका प्लेटमध्ये तळलेला बटाटावडा ठेवून त्यावर गरम-गरम कट घाला त्यावर  बारीक चिरलेला कांदा व कोथिंबीर घालून सर्व्ह करा. 

# Kat-Vada #

Kat-Vada is a famous snacks recipe of Maharashtra from Kolhapur. For preparing  'Kat-Vada' we need to prepare Batata vada (i.e. Potato mash patty coated with Chickpea batter and fried in oil) and Kat (i.e. spicy gravy). Kat-Vada is spicy, tasty, tempting, delicious and mouth watering snacks. All necessary  

ingredients are easily available and so it is very easy to make 'Kat-Vada' at home. Let's see the recipe step by step.

If you like the recipe please like, share, comment and subscribe my blog.

*Serving: 4-5 persons

*Cooking time: 50-60 minutes

Ingredients:

For Kat (Spicy Gravy):-

• 2 medium sized Onions
• 2 medium sized Tomatoes
• 2 medium sized boiled Potatoes 
• 6-7 Garlic Cloves 
• 1" Ginger
• 4-5 tbsp Dry Coconut
• 2 tsp Kanda Lasun Masala
• 1 tsp Red Chili Powder
• 1/2 tsp Turmeric Powder
• Salt as per taste 

For Tempering:-

• 3-4 tbsp Oil
• 3-4 Cloves 
• 2" Cinnamon 
• 1-2 Bay leaf (Tej patta)
• 1 tsp Stone Flower

Method:

For preparing Kat (Spicy Gravy):-

1) Cut Onions & Tomatoes into pieces and grind them separately. Make a smooth paste and keep them aside in separate bowls.

2) Coarsely grind Ginger & Garlic.

3) Boil 3-4 cup water in a vessel.

4) Heat oil in a pan and add Cloves, Cinnamon, Bay leaf & Stone Flower in it. Add Ginger-Garlic paste and Onion paste in it. sauté it for 3-4 minutes till it turns light brown. Add Tomato paste in it and sauté  it again till oil separates. Peel the boiled Potatoes and mash them. Add mashed Potatoes in to mixture and sauté   it for 2-3 minutes.

5) Add Kanda Lasun Masala, Red Chili Powder, Turmeric Powder and Boiling water to it. Add Salt as per taste. Boil the Spicy Gravy mixture and keep it aside.

For Potato Vada:

For Potato Vada Stuffing:-

• 10-12 medium sized Potatoes (Boiled)
• 2 tsp Ginger-Garlic-Chili Paste
• 10-12 Curry Leaves
• Handful chopped Coriander Leaves
• Salt as per taste
• Oil for Frying Potato-Vada (Potato Patty)

For Tempering:-

• 1-2 tbsp oil
• 1/4 tsp Mustard Seeds
• 1/2 tsp Turmeric Powder
• 1/4 tsp Asafoetida

Method:

For Potoato Vada:-

1) Peel the Boiled Potatoes and mash them with hand. Add Ginger-Garlic-Chili paste & chopped Coriander leaves. Heat Oil in a pan; add Mustard seeds and when it sputters, add Turmeric powder, Asafoetida and Curry Leaves. Pour the Tempering on Potato mixture. Add Salt as per taste and mix it well.

2) Divide the Potato mixture in small and equal parts and prepare small flatten balls of mixture and keep it aside.

Batter for Covering :

• 1 or 1 ½ cup Chick-Pea Flour (Besan)
• 1/2 tsp Turmeric Powder
• 1/4 tsp Red Chili Powder
• 1/4 tsp Asafoetida
• 1 tbsp hot Oil/ a pinch of Baking soda
• Water as Required

Method:

In a large Mixing bowl, add Chick Pea flour (Besan), Turmeric Powder, Red Chili Powder and Asafoetida. Add water slowly to form batter. Batter should be thick, 

lump free and of coating consistency. Heat 1 tbsp oil in a pan; add it to the mixture or use a pinch of Baking soda and mix it well.

For frying Potato Vada:

1) Heat oil in a pan or wok. When the oil becomes hot, drop small portion of batter with a spoon in oil. If batter comes up quickly oil is ready for frying. Dip the Flatten ball in batter, coat it nicely in the batter and gently drop it in the Oil. Fry it from both the sides on golden brown colour. Deep fry all remaining flatten balls.

2) Keep all fried Potato Vadas aside.

For serving Kat-Vada:

In a deep plate, place one Potato-Vada and pour hot spicy gravy on it. Garnish it with chopped Onion and Coriander leaves.